viernes, 21 de marzo de 2014

TARTA SACHER

Hola chicos , ¿Alguna vez habéis oído hablar de una tarta austriaca llama tarta sacher?

Para los que no , que me supongo seréis bastantes , os voy a dar una clase de historia de la confitería , así que saquen ustedes sus folios y tomen notan , que esto caerá en examen (todo dicho con la típica voz de profesor de historia ... Jaja ) 

Bueno , la Tarta Sacher fue inventada en 1832 por Franz Sacher. Este ayudante de cocina de 16 años consiguió tuvo que presentar el postre de un banquete en nombre de su maestro que estaba indispuesto.

Dice la historia que tuvo tal éxito que el joven aprendiz se hizo famoso , posteriormente sus hijos tuvieron que enfrentarse en los tribunales para ganarse los derechos de la tarta de su padre...

Buenoooo sin más preámbulos os enseño la receta que yo he modificado , ya que no me gusta el albaricoque , pero esta deliciosa ... O si no  que se lo pregunten a mi compi de piso , que ayer no la comimos casi toda con la bobada. 


Aviso para los amantes del chocolate ,esta tarta cambiara vuestra  vida ... Yo os aconsejo hacer deporte para quemarla , que sí no ,...

( Como habéis podido ver me enrollo como las persianas o más jaja )

INGREDIENTES 

6 yemas de huevo.
6 claras de huevo.
130 gramos de harina.
60 gramos de cacao sin azúcar.
130 gramos de chocolate del 70 por ciento de cacao.
130 gramos de mantequilla.
200 gramos azucar blanco.
Una pizca de sal.
Una cucharada de vainilla.
14 gramos de levadura.

PREPARACIÓN 

Fundimos al baño María el chocolate , cuando esté bien fundido , dejamos reposar unos minutos ( por que sí hechamos las yemas directamente se cuajaría ) y añadimos las yemas una a una mezclando enérgicamente y añadimos la mantequilla (previamente cortada en daditos) y con vidilla mezclamos bien y asta que este homogéneo.

Aparte ponemos las claras en un bol junto con el azúcar y batimos hasta obtener un merengue francés.

Con cuidado y con movimientos envolventes mezclamos las dos masas y añadimos los ingredientes secos ya tamizados.

Lo mezclamos con una cuchara de madera y con movimientos embolventes para que no se bajen las claras.

Metemos al horno y a una temperatura de 180 grados horneamos durante 25 minutos ( echarle un ojo y si al pincharlo no mancha ya esta , que sí no se os podría secar ) . 

En mantequillamos el molde y ¡!A hornear¡!

CREMA DE TRUFA DE CHOCOLATE 

ingredientes

250 ml de nata para montar.
60 gramos de cacao sin azúcar.
50 gramos de azúcar.

PREPARACIÓN 

Sacamos la nata bien fría del frigorífico y la montamos , cuando valla cogiendo consistencia le añadimos el cacao y el azúcar en forma de lluvia. Dejamos de batir cuando la nata haga surcos duros.

Vamos a comenzar ahora a montar la tarta para el remate final... 

Con una lira hacemos dos cachos iguales y bien nivelados , ponemos el primer bizcocho en un plato y con ayuda de una manga lo llenamos bien de crema, haciendo algo así :


No tiene que quedar perfecto , puesto que no se verá . Ponemos la capa de bizcocho restante justo arriba y recubrimos toda la tarta con crema ayudándonos con una espátula para que quede todo recto .para este paso os aviso necesitaréis paciencia , pero creedme merece la pena.

Ponemos un bol encima y metemos dos horas mínimo al congelador.
Este paso es primordial , si no lo hacéis cuando hachéis la cobertura puede haber un desastre del copon.

COBERTURA;

200 gramos de chocolate para fundir.
55 gramos de Mantequilla.
160 gramos Azúcar.
80 ml de agua.

Preparación ;

En un cazo ponemos el agua ,el azúcar y el chcocolate,(el agua no puede hervir), y mezclamos todo bien hasta tener un compuesto homogéneo , quitamos del fuego y añadimos la mantequilla.

MONTAJE FINAL 

Ponemos un cuenco más grande que la tarta y una rendija así :


Ponemos la tarta recién sacada del congelador y le volcamos la cobertura en el medio de forma continúa y poco a poco, hasta que se quede todo bien cubierto.
Como en este video :

http://m.youtube.com/watch?feature=youtube_gdata_player&v=14CMdVAWoFE

Y nada un abrazo , nos vemos la semana que viene .










domingo, 16 de marzo de 2014

HELADO TIPO SUNDAE O MCFLURRY

Hola , esta semana traigo la receta un poco tarde ,... Pero bueno en cuanto la veáis me lo perdonáis seguro.. Jaja 

Sí os digo sundae o macflurry ¿os suena de algo? ... Claro que sí sí habéis nacido en la tierra jaja.

Algo me dice que estas semanas vienen algunas recetas veraniegas, aunque por lo pronto un heladito ha salido, además es súper fácil , vamos que hasta con los ojos cerrados sale perfecta.

Bueno la receta del helado es la siguiente :

INGREDIENTES :
150 gramos de leche condensada.
600 ml de nata para montar.
40 gramos de azúcar.
Media cucharada de vainilla en pasta.

PREPARACIÓN 

Lo primero que vamos a hacer es poner la nata en un bol muy grande bien fresquita y la montamos , cuando comience a coger consistencia (antes de que monte , si monta entera no os saldrá) , en este momento justo añadimos el azúcar en forma de lluvia , después la leche condensada y el azúcar sin parar de batir.
Dejamos de batir cuando salgan surcos amarillentos, es decir , cuando al levantar las barillas deje el surco.

Una vez hecho esto ponemos la mezcla en un tuperr y lo metemos al congelador .
Tenemos qué remover el helado cada media hora tres veces..... Y ya esta, ya podéis comerlo cuando queráis.

PRESENTACIÓN TIPO SUNDAE 

Sacamos el helado del congelador y lo dejamos unos minutos a temperatura ambiente ,cuando comience a ablandar lo metemos en una manga pastelera y rellenamos un vaso describiendo espirales .Si no os queréis complicar con una cuchara lo llenáis y ya esta.
Aparte derretimos un par de filas de chocolate al microondas y se lo añadís al helado en forma de chorro, podéis usar caramelo , .... 

a zampar 

PRESENTACIÓN TIPO MCFLURRY 

Ponéis unas oreo en una bolsa y las machacamos con un rodillo o lo que tengamos a mano ,reservamos.

Ponemos en un vaso el helado y  lo dejamos derretir un poquito , le añadimos el toping que en este caso yo he usado galletas chips americanas.


Ya veréis como este helado lo haréis siempre y no querréis otro distinto,... Ya sabéis que podéis acompañarlo con lo que sea, que seguro estará ...delicioso. :)


Y otra más ...


Bueno os dejo que se me derrite el mío , un abrazo muy grande y a la semana que viene más pero nunca mejor.

DIEGO GRANADOS.

viernes, 7 de marzo de 2014

Tarta de queso

Holaaa ¿Qué tal ?

Espero que bien :) La receta de esta semana es salada (Estrenamos sección del blog), y esta dirigida a los amantes del queso , aunque los que no lo son , no pasa nada en cuanto la prueben lo serán , vamos un éxito asegurado :)

Antes de nada os pasó alguna foto , no hay muchas (cometí el error de probarla cuando corté un cacho para las fotos,....

Y desmoldada :)

Ya se que esta vez las fotos no son las mejores , pero en mi defensa estaba ocupado comiéndome el otro cacho , y claro cuando me quise dar cuenta quedaba la mitad , en fin para realizar la tarta necesitaremos ;

200 gr de cebollas tiernas.
1 cucharada de aceite de oliva.
250 gramos de queso de cabra sin corteza.
150 mililitros de nata.
Masa quebrada( unos 24 centímetros )
3 huevos con las claras y las yemas separadas.

PREPARACIÓN:

Lavamos la cebolla y la cortamos en daditos, (el tamaño va a gusto , a mi me parece más gracioso que se vean , pero eso va en gustos ), entonces las ponemos en un plato con una tapa encima y las metemos en el microondas a potencia media hasta que cuando las toquemos estén blanditas.

En un cuenco ,mezclamos el queso de cabra, la nata y las yemas de huevo hasta que formen una mezcla homogénea. Aparte batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la otra mezcla ,con una cuchara de madera y con movimientos envolventes (Para que no se bajen las claras).

Enharinamos y enmantequillamos la base del molde, y colocamos la pasta quebrada.

Ponemos todo sobre la base de la tarta con las cebollas por encima .


Horneamos durante 25 minutos calor abajo y otros cinco calor arriba y abajo (hasta que se dore bien)
A 190 grados.

Bueno eso es todo por hoy , un abrazo y a la semana que viene más y mejor :)

Hasta pronto , Diego.

sábado, 1 de marzo de 2014

Buttercream

Hola , seguro que tod@s habéis oído hablar de el frosting o buttercream, como su nombre indica es una crema de origen americano y tiene como basé mantequilla a temperatura hambriente.

Se puede hacer en casa y esta...deliciosa (;

BUTTERCREAM CON AROMAS EN PASTA 

INGREDIENTES ;
250 gramos de azúcar glasé.
250 gramos de mantequilla a temperatura hambiente .
30 ml de aroma en pasta.

PREPARACIÓN ;

En un bol ponemos la mantequilla en daditos y tamizamos el azúcar glasé , a continuación batimos con la batidora hasta que nos quede una crema que nos recuerde a la pomada , este punto lo alcanzaremos a los seis minutos de batir a una velocidad media.
Entonces añadimos las dos cucharadas y seguimos batiendo un minuto más, la metéis en una manga y....



Y.....ya tenéis vuestra crema para decorar deliciosos postres como tartas, cupcakes , macarons ,...

Nota: Si no tenéis aroma y queréis hacer una buttercream de alguna cítrico podéis añadir rayadura a gusto para substituir el aroma.