lunes, 28 de julio de 2014

TARTA ARCOIRIS DE NUTTELA Y MERENGUE

Hola, soy Diego y no, no he muerto, estos días he estado algo... Ocupado, lo peor de todo es que no puedo decir que he hecho muchas cosas, pero el sofá me deja cao cao... Y claro quien soy yo para luchar contra el sofá.
El postre de esta semana es tan bueno que vale por la semana pasada, es ideal para nutella-dictos. 
Primer premio de los campos de trabajo de mi parroquia ,un porrón se ha llevado mi padre.

La receta es una adaptación de la típica tarta arcoiris típica americana, además la decoración unos deliciosos champiñones de merengue y chocolate, una de las ideas de Marta steward.
Para la creación de los champiñones voy a hacer un tutoríal aparte :), este es un pequeño resumen:

                     

El bizcocho de la tarta tiene como ingredientes:
3 cucharadas de levadura química.
6 huevos M.
300 gramos de azúcar.
300 gramos de harina.
300 gramos de aceite suave.
 
Lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 185 grados, en un bol mezclamos el aceite y el azúcar, le añadimos los huevos uno a uno, mientras lo batimos ( De esta forma la mezcla será más homogénea)  añadimos la harina tamizada junto con la levadura. 

Dividimos la masa en seis cuencos, con una cuchara de helado, con los colorantes de marca Wilton teñimos cada masa de un color yo he usado los colores:
Azul, rojo , naranja , verde y amarillo.
Enmantequillamos un molde de seis centímetros y horneamos los bizcochos ( Si sólo tenemos un molde paciencia, merece la pena ...)
Sí tenemos más moldes mejor que mejor....

Y ahora hacemos la crema que es lo mejor del mundo mundial, enserio una de las mejores cremas que he provado, los ingredientes son:
4 claras de huevo.
220 gramos de azúcar.
350 gramos de mantequilla.
400 gramos de nutella.

Lo primero que vamos a hacer es poner las claras al baño María junto con el azúcar, removemos las claras hasta que al tocar las claras no notemos el azúcar.
En este momento las claras estarán a unos 50 grados, montamos las claras hasta obtener un súper merengue ( cuando al levantar las barillas el merengue se quede en las barillas) ,añadimos la mantequilla y la nutella y mezclamos con la batidora tres minutillos más.
Y ya está ya tenéis la crema que puede someter a un país entero a base de dulce... 
La decoración de la tarta es muy básica, cubrimos la tarta con crema y pasamos un texturizador para dejar la forma rizada a la tarta. 

         



Después con una manga hacemos el contorno de arriba poniendo la boquilla a 45 grados.

                               

Otra sugerencia de presentación es espolvorear a los champiñones un poco de cacao, para poder simular la tierra.
   
         

Postdata: Mirar que ciruelas más chulas hay en mi pueblo.
                   
          

sábado, 12 de julio de 2014

TARTA DE MONSTRUO DE LAS GALLETAS

Hola!! 
Ya por fin puedo decir que estoy de vacaciones :), por un momento pensé que este día no iba a llegar...y es que la estadística me se ha resistido (Como dicen en mi pueblo) jaja

Sí os digo azul, ojos bizcos y boquilla ¿Que se os viene a la cabeza? 
En instagram lo adivino @lacasitos_oficial a la primera ,y esque no es para menos, esta decoración es de las mejores del mundo ,mirenle que ojitos.

                                           
                                

El interior está chocolateado al máximo, Mmm para esta receta yo use tres moldes de 15 cm pero llenado el molde hasta la mitad podéis adaptarlo a los moldes que tengáis en casa.

Bizcocho estilo red velvet 

240 ml de Buttermilk ( leche más dos cucharadas de zumo de limón).
350 gr de Harina.
250 ml Aceite suave.
Colorante rojo en pasta.
1 cucharadita de Bicarbonato.
240 gramos de Azúcar blanco 
15 gr de Cacao puro.
3 huevos M.

Mezclamos con unas barillas manuales el aceite y el azúcar, después le añadimos los huevos uno a uno para que la mezcla esté bien homogénea, añadimos la mitad de la harina tamizada con el bicarbonato y el cacao removemos muy bien.
A continuación añadimos la buttermilk ,y después la harina restante.
Horneamos a 180 grados unos 20 minutos.

Al llevar bicarbonato no puede pasar mucho tiempo desde que se añade hasta que se hornea.

GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO

60 gr de Mantequilla.
320 gr de Chocolate 50% de cacao.
250 ml de Nata para montar.

Troceamos el chocolate. Aparte hervimos la nata, cuando este hirviendo se la añadimos al chocolate y mezclamos hasta que la mezcla emulsione. Es en este punto cuando le añadimos la mantequilla.
Dejamos reposar y enfriar para que quede bien cuajadito.

MONTAJE 

Con una lira de pastelería dividimos los bizcochos en tres iguales ,después los ponemos sobre un cartón redondo del mismo tamaño de los bizcochos. 
Ponemos un poco de ganache en el cartón para que pegue bien y no se separé. 
A continuación ponemos el ganache en una manga con boquilla de estrella y hacemos una espiral con la boquilla a 90 grados del centro hacía a los bordes. 

                       

Repetimos la operación en el otro bizcocho y los refrigeramos cinco minutos para que no se unda el pastel.

        

Los ponemos los tres bizcochos y recubrimos los bordes con un bote de nutella a gusto.
Esta será la capa sugetamigas.

MONTAMOS LA NATA 

100 ml de nata.
15 ml de queso para untar.
25 gramos de azúcar.
Colorante azul.

Semimontamos la nata ,le añadimos el azúcar en forma de lluvia y después el queso. 
Cuando forme picos duros teñimos la crema.
La ponemos en una manga con boquilla de pelo y se lo ponemos a la cara de la tarta, imitando el pelo alborotado del mostruo de las galletas.

                      

Con fondant blanco y negro hacemos los ojos, la boca será una galleta partida.
Podemos poner en el plato de presentación cachitos de galletas americanas. Y ya esta... Ideal para cumpleaños de los enanos de la casa ;)
Un abrazo, hasta la semana que viene, DIEGO.

viernes, 4 de julio de 2014

Cupcakes de chocolate y nubes

¡¡Hola a todos!! Por fin me he decidido a hacer cupcakes, y es que hacia mil que no me ponía manos a la obra con ellos, en fin me hago mayor.
Una de las cosas que nunca cambia es mi afición por el chocolate, y es que no me digáis por que pero lo uso para todo, no hay día que no le inque el diente o a una tableta, o un bollo ...
La receta de esta semana tiene dos de las cosas que más me gustan en este mundo:
Chocolate y nubes :) 
Con estos ingredientes ¿¿ Que puede salir mal ?? 

             

Y por sí no os habíais dado cuenta es el stand que me compre en otro día :) , en fin , no me enrollo más, la receta de los cupcakes tiene como ingredientes:

125 ml de buttermilk ( leche más dos cucharadas de zumo de limón, lo dejamos reposar diez mín.
125 ml aceite suave.
2 huevos M.
120 gramos de azúcar blanco.
175 gramos de harina.
25 gramos de cacao.
1/2 cucharadita de bicarbonato.
1/4 cucharadita de sal.

1.Mezclamos el aceite junto con el azúcar, y añadimos los huevos uno a uno, precalentamos el horno a 175 grados.
2.Tamizamos los ingredientes secos, junto con la sal y el bicarbonato.
3. Añadimos a la mezcla en tres partes, intercalando entre cada una de ellas la buttermilk.
No debemos de batir demasiado, pues la masa podría apelmazarse.
4. Llenamos las cápsulas hasta la mitad, con una cuchara de helado.
5.horneamos a 175 grados durante 20 minutos más o menos.

        
                      

Y después de hornear:

                        

Vamos a decorarlos con una crema de nubes, para ello necesitamos 

250 ml de nata para montar.
140 gramos de nubes.
2-4 cucharadas de leche.

1.Lo primero que vamos a hacer es hervir la nata por un lado, y por el otro fundir las nubes. Cuando la nata este burbujeante se lo añadimos a las nubes. Removemos bien hasta que las nubes desaparezcan en la nata. 

2. Dejamos la mezcla enfriar en el frigorífico cubierta con film transparente.

3.Cuando la crema este fría, estará muy cuajada, no os preocupéis es normal, lo que tenéis que hacer ahora es batir bien sin miedo con una batidora de barillas, hasta que coja la consistencia de una crema, en este punto le añadimos las cucharadas de leche una a una, a mi con dos cucharadas me valió, pero otras veces he necesitado más.

4. Metemos la crema en una manga y ¡ A decorar ! Yo además las rellené por dentro utilizando un descorazonados de manzanas.

No las metáis en el frigorífico, la crema cuajaría de nuevo. 
Sí os gusta la textura de las nubes meterlo a la nevera media hora antes de comerlos.

Espero que os gusten, un abrazo enorme.

DIEGO
 

A se me olvidaba decirle que estos cupcakes son viajeros jaja 
        
                     

Próximamente os enseñare a hacer cajas transportadoras para cupcakes :)