Donuts básicos con chocolate ( Al horno)

Hola cocinillas!! 

Creo que desde que cocino jamás me había obsesionado tanto por los donuts. Y es que llevo semanas en las que mi desayuno principal tiene agujero y chocolate...

Los donuts de este post son una mezcla entre los de toda vida y los americanos. Algo más sanitos que los fritos, y mucho más esponjosos que los americanos típicos estilo Homer. Pero antes de coger el delantal lee atentamente:

 IMPORTANTE : No se puede amasar de cualquier manera, 

¡ volea! 

Que no tener molde de donuts no te detenga, ¡You can!

Puedes hacerlos en papel sulfurizado ,pero ten en cuenta que crecen muchísimo por lo que debes hacer un agujero muy grande, si se cierra un poco un circulo siempre puedes hacer el viejo truco del pelador de manzanas.

Sin más dilación, comencemos por los ingredientes:

Ingredientes:

   500 gramos de harina (250 repostería ,250 de fuerza)

   12 gramos de sal.

   100 gramos de mantequilla.

   80 gramos de azúcar.

   20 gramos de miel.

   1 huevo.

   250 ml de leche fresca.

   7 gramos levadura panadero liofilizada.

Ponemos en el bol de la kmix o de la amasadora los ingredientes por el siguiente orden:

Sal, harinas, mantequilla, miel, azúcar, leche en polvo, huevo ligeramente batido y la levadura, amasamos a velocidad media al tiempo que añadimos la leche poco a poco.

Ha de quedar una masa brillante. Yo tuve la KMix a velocidad media 15 minutos.

( si no tenéis amasadora, primero amalgamamos los ingredientes y luego boleamos la masa) 

Cuando termine de amasar, en una mesa limpia, echamos la masa y la boleamos para asegurarnos de que la masa este perfecta( muy lista y no se pega).

Dejamos reposar 1 hora y media, yo unte la superficie con aceite y después cubrí el bol con el trapo.

DESPUÉS DE ESPERAR...... 

Boleamos de nuevo un par de minutos, cogemos un poco de masa y la hacemos un churrete, con el churro cubrimos nuestro molde de donuts ,no debe cubrir más de la mitad en altura.

Importante: Antes de poner la masa cubre el molde con spray desmoldante o enmantequilla y añade harina.

                .                           

Metemos el molde en el horno a 45 grados media hora, después lo sacamos y precalentamos el horno a 220 grados, cuando este homogénea la temperatura los hornearemos durante diez- doce minutillos.

                                        

        

    

      

          

Una vez horneados los dejamos enfriar, y los desmoldamos, repetimos la operación hasta terminar con la masa.

COBERTURA:

Como no podía ser de otra forma ¡chocolate! ,atemperamos el chocolate con leche, y simplemente bañamos la mitad del donuts ( Creo que con la mitad queda mas chulo ,pero si quieres aún más chocolate cúbrelo entero jaja #yoguardoelsecreto)

                                     

    

        

Aaaaaa por cierto por fin he aprendido a usar el fotoshop!! Si hacéis la foto con un fondo blanco, podréis poner un estampado, aunque yo no me voy a meter en el berenjenal de enseñar hasta que no tunee alguna foto más jaja 

      

      

Espero que os guste!! Un abrazo, ¡¡nos vemos pronto!!

Bombones de chocolate blanco y fresas

Holaaaa no me he olvidado, os dejo aquí la receta de los bombones que os mencione hace un par de semana :)

                        

Lo primero que tenemos que hacer es templar el chocolate blanco ( proceso descrito en mi entrada sobre chocolate) 

Vertemos el chocolate sobre el molde, yo he elegido unos con forma de diamante de policarbonato.

 

                                   

Después volteamos el chocolate y lo dejamos caer sobre la mesa.

         

   

Metemos boca abajo en la nevera unos 20 min y rellenamos con mermelada de fresa, sin llegar al tope del molde.

Volvemos a atemperar el chocolate restante y cubrimos de nuevo con chocolate, ponemos encima una hoja de acetato y pasamos la rasquetea , y al frigo.

Desmoldar cuando se vallan a consumir :) espero que os guste.

Os dejo unas fotillos:

M.       

            

Bollitos de leche

Saludos cocineros !!

Antes de nada ,quien este a dieta que deje de leer .El problema que induce esta receta ya no es que es un bollo en si, es que es "EL BOLLO". 

A lo largo de mi experiencia repostera he buscado muchas recetas de bollos, pero hasta ahora la única que me tenía cautivado eran los rollos de canela de alma Obregón...¡Que ricos!

Esta receta es de Xavier Barriga, adaptada de su libro "Bollería" ,para quien no lo conozca, lo recomiendo totalmente, todas las recetas que he hecho me han salido perfectamente y están bien explicadas, vamos es una biblia para nuestra cocina.

Antes de empezar solo tienes que estar mentalizado de dos cosas:

          - Adiós a la operación biquini.

          - Tiempo (las cosas de palacio van despacio) 

Sin más dilación ¡Vamos a ello!

Ingredientes:

  500 gramos de harina (250 repostería ,250 de fuerza)

  12 gramos de sal.

   50 gramos de mantequilla.

   55 gramos de azúcar.

   20 gramos de miel.

   1 huevo.

   250 ml de leche fresca.

   7 gramos levadura panadero liofilizada.

Ponemos en el bol de la kmix o de la amasadora los ingredientes por el siguiente orden:

Sal, harinas, mantequilla, miel, azúcar, leche en polvo, huevo ligeramente batido y la levadura, amasamos a velocidad media al tiempo que añadimos la leche poco a poco.

Ha de quedar una masa brillante. Yo tuve la KMix a velocidad media 15 minutos.

( si no tenéis amasadora, primero amalgamamos los ingredientes y luego boleamos la masa) 

Cuando termine de amasar, en una mesa limpia, echamos la masa y la boleamos para asegurarnos de que la masa este perfecta( muy lista y no se pega).

Dejamos reposar 1 hora y media, yo unte la superficie con aceite y después cubrí el bol con el trapo.

DESPUÉS DE ESPERAR...... 

Boleamos de nuevo un par de minutos, y dividimos la masa en porciones de 60 gramos, con ellas podemos hacer dos cosas :

BOLLITOS TÍPICOS ;

Hacemos un churrete y hacemos dos cortes.

BOLLOS PARA REGALAR:

Hacemos pelotillas y las ponemos en el molde desechable, como en la foto:

       

     

Los pintamos con leche y dejamos llevar una horita más, (Tapados con un trapo) estarán gigantes ¡aviso!

                        

    

Y ya esta casi listo, precalentamos el horno a 240 grados y horneamos a 220 durante doce minutos. Estad al loro ¡ Se queman enseguida!

           

    

Pdta; no tengo casi fotos de los Bollitos por que me los zampe sin querer (De hecho menos mal que en la bandeja del horno saque una foto con el movil jaja) #gulapower

Espero que os salgan perfectos !!

Pdta 2: los bombones no se me han olvidado, próximamente los subiré que ahora estoy hasta arriba de estudio

¡¡ HOLA COCINILLAS !!

Hola cocinillas!!  Seguro que alguno ya estaba pensando cosas como:

"Un postre se ha reivindicado y le ha comido" o " se ha fugado con suministros de Nutella al Caribe, ¡a vivir! "

Pues no, sigo como siempre, algo más delgadito pero no por no comer... 

No se si alguna vez habéis hecho un plato con cobertura de chocolate, hace un par de muchos meses, hice unas fresas con traje súper chulas, pero hubo desastre :( ,cristalizó mal el chocolate y lo que debía ser negro.... Simplemente no lo era ( aquí dejo la prueba del delito)

No os preocupéis, las mire y dije que remedio...En menos que canta un gallo dejaron este mundo cruel. 

Y es que claro, me faltaba atemperar el chocolate, una tarea súper chula que aunque parezca mentira fácil ( Si tienes ciertos cuidados), hay varios métodos pero el que más genial, mola y desestresa ,es el que se realiza sobre una superficie. 

 

Para ello necesitáis:

Una superficie muy pulida (mármol, granito o piedra pulida).

Espátula plana de hierro.

Espátula de hierro.

Termómetro de cocina. 

Hay tres tipos de chocolate: Negro, con leche y blanco. Cada uno de ellos tiene temperaturas de operación distintas, debido a que difieren en su composición.

Para empezar, antes que nada cortamos el chocolate y lo fundimos en el microondas en intervalos cortos para evitar que se queme ¡ CUIDADO ! Con un termómetro tenemos que medir las siguientes temperaturas:

        

                       NEGRO: 50 - 55 grados.

                       CON LECHE: 45-50 grados.

                       BLANCO: 40-45 grados.

PASO 2: Vertemos el chocolate sobre la superficie de mármol,( Sin apurar el bol, dejando el chocolate que de primeras no caiga) y con ayuda de una rasqueta extendemos el chocolate por la mesa, lo dejamos unos segundos extendidos , y lo movemos concentrándolo en un punto.

Hacemos este proceso un par de veces ,y  medimos la temperatura del chocolate, si obtenemos las siguientes temperaturas recogemos el chocolate, y lo metemos al bol de nuevo.

        

                    CHOCOLATE NEGRO: 27-28 grados.

                    CON LECHE: 27-28 grados.

                    BLANCO: 26-27 grados.

Si bajamos de esta temperatura, volvemos a fundir, y recomenzamos.

Cuando este en el bol, el chocolate estará listo para su uso si se encuentra a las siguientes temperaturas:

                    CHOCOLATE NEGRO: 32-33 grados.

                    CON LECHE: 31-30 grados.

                    BLANCO: 28-29 grados.

 

PASO 3: USO DEL CHOCOLATE 

Podemos usar este Chocolate para lo que queramos,desde coberturas a bombones, estas son algunas ideas, (próximamente recetas paso a paso)

 

      BOMBONES MÚSICOS 

(Básicamente pones el chocolate en una manga, y sobre papel de horno haces botones, y encima añade es lo que te venga en gana, pistachos, peta-zetas, toffe...)

                      

     

   (Músicos de frambuesa, toffe, flor de ibiscos, o mezcla)

                           

 

    BOMBONES RELLENOS:

     

        

       

    Y bueno , no os distraigo más, ¡¡un abrazo!!

Bizcocho de pistachos y horchata

Hola a todos, no hay nada mejor en el mundo como un buen bizcocho para mojar en leche durante el desayuno, de verdad si no tengo bizcocho o algo parecido soy incapaz de desayunar... 

Seré raro .., la receta de esta semana como podéis intuir va de desayunos....

Sí desayunos eso que casi todos nos saltamos. A partir de hoy dejaréis de hacerlo, garantizado.

                      

Una cosa muy importante es cubrir el bizcocho para que no se quede duro, habitados quedáis.

Bueno no me entretengo más que hoy ando algo pillado de tiempo, los ingredientes para esta receta son:

3 vasos de harina bizcochona.

2,5 vasos de azúcar.

1 vaso de horchata.

0,5 vaso de aceite.

3 huevos.

75 gramos de pistachos machacados.

La preparación es muy sencilla. Batimos los huevos hasta que queden bien espumosos, añadimos el azúcar y mezclamos bien.

Añadimos la horchata y el aceite y batimos muy bien. 

Después añadimos la harina en forma de lluvia, para que no se formen grumos, y después los pistachos machacados.

Removemos bien y horneamos 30 minutos a 170 grados.

     

      

                          

COBERTURA

150 gramos de chocolate.

30 gramos de pistachos molidos (aprox)

Aparte fundimos el chocolate, y con el cubrimos el bizcocho, espolvoreamos por arriba unos pocos pistachos,... Y ya esta, esperamos a que se enfríe y ¡a comer!

         

MACARONS DE VAINILLA, CHOCOLATE Y CHOCO-VAINILLA

Hola a todos!!

¿ Cómo ha ido el veranito? 

- En mi caso no he parado ni un minuto, es más estoy escribiendo el post en el autobús, por que como espere a estar unos días tranquilamente en casa ... Pueden darme las uvas.

Es más para la receta de esta semana ( Aaaaaleluya Aleluya ...... ( angelitos cantando jaja)) deliciosos MACARONS DE VAINILLA Y MACARONS DE CHOCOLATE.

                       

Estos macarons son de chocolate y vainilla Mmm.

Los hice para las fiestas de mi pueblo, hice nada unos poquillos, dos vandejitas de nada.

        

Y de todos ellos casi no quedo ni uno... Lo peor de todo es que también había una tarta... Y sí os lo preguntáis, ninguno se volvió diabético después de semejante postre ... Jaja 

Bueno que me enrollo como las persianas,los ingredientes para hacer las tapas de los macarons son:

110 gramos de clara de huevos.

125 gramos de almendra molida.

Azúcar glasé

Azúcar blanco

Bueno lo primero que vamos a hacer es montar las claras a punto de nieve, cuando empiece a cuajar le añadimos el azúcar blanco en forma de lluvia.

- Estará en el punto perfecto cuando las claras estén tan montadas que sí inclinamos mucho el bol no se mueve si un poco, vamos que esta más tieso que la suela de un zapato... 

Aparte  tamizamos la harina dos veces, el azúcar glasé otra vez y la harina junto con el azúcar otra vez.

- Esto servirá para que el macaron tenga una concha llana y sin relieve.

En un bol grande añadimos la mitad de las claras montadas a la mezcla de harina de almendras y azúcar glasé.

Mezclamos con movimientos envolventes para que no se bajen las claras, cuando esté bien mezclado añadimos las claras restantes.

Removemos con movimientos envolventes hasta que al levantar la espátula la mezcla caiga al bol simulando un lazo.

Es en este momento cuando metemos la preparación en una manga pastelera.

-Tenemls que poner una pinza en el cierre para que no se seque antes de tiempo.

Ahora tenemos dos opciones, hacer los macarons en una manga de silicona o en papel de horno.

Personalmente me gusta más como queda en el papel de horno, debido a que el macaron queda más alto. 

Pero bueno como yo solo tengo dos bandejas siempre uso también de silicona para aprovechar toda la mezcla.

  

Con la manga a noventa grados mantenemos pulsado sobre el tapete, dejamos el mismo tiempo a cada macaron para hacerlos a todos lo más iguales posible. 

       

Los dejamos secarun par de horas, o hasta que al tocar la concha no se pegue a las manos. 

Con el horno bien precalentado a 150 grados, horneamos unos diez minutos.

  

El macaron estará listo si al tocar la concha no se mueve.

OPCIÓN VAINILLA

Añadimos una cucharada de esencia de vainilla (cuando tengamos montadas las claras)

Relleno MACARONS DE CHOCOLATE 

200 ml de nata.

250 gramos de chocolate negro.

En un bol hervimos la nata, aparte en otro bol colocamos el chocolate negro en cachos.

Echamos la nata hirviendo sobre el chocolate y con un tenedor removemos hasta que emulsione la mezcla, dejamos enfriar.

Relleno MACARONS DE VAINILLA 

200 ml de nata.

1 cucharada queso para untar.

1 cucharada vainilla en pasta.

En un bol montamos la nata, cuando este comenzando a coger densidad le añadimos la cucharada de queso crema.

Cuando esté bien dura dejamos de batir y le añadimos la vainilla.

Y ya esta.... Rellenamos los macarons unas horas antes de consumir. Los macarons son algo difíciles de hacer, debido a que un paso mal dado y te lo cargas todo. Así qué paciencia y si no os sale a la primera lo volvéis a intentar sin desanimaros que con la práctica salen.

Aaaaa por cierto se me olvidaba, cuando hagáis alguna de las recetas del blog, podéis mandarme la foto al correo lamejormaneradehacer@hotmail.com y yo las publicare en el blog, como por ejemplo la receta de cupcakes de chocolate y nubes hecha por Rubén, de humanes de Madrid.

                                         

Un abrazo muy grande, nos vemos pronto :) 

TARTA ARCOIRIS DE NUTTELA Y MERENGUE

Hola, soy Diego y no, no he muerto, estos días he estado algo... Ocupado, lo peor de todo es que no puedo decir que he hecho muchas cosas, pero el sofá me deja cao cao... Y claro quien soy yo para luchar contra el sofá.

El postre de esta semana es tan bueno que vale por la semana pasada, es ideal para nutella-dictos. 

Primer premio de los campos de trabajo de mi parroquia ,un porrón se ha llevado mi padre.

La receta es una adaptación de la típica tarta arcoiris típica americana, además la decoración unos deliciosos champiñones de merengue y chocolate, una de las ideas de Marta steward.

Para la creación de los champiñones voy a hacer un tutoríal aparte :), este es un pequeño resumen:

                     

El bizcocho de la tarta tiene como ingredientes:

3 cucharadas de levadura química.

6 huevos M.

300 gramos de azúcar.

300 gramos de harina.

300 gramos de aceite suave.

 

Lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 185 grados, en un bol mezclamos el aceite y el azúcar, le añadimos los huevos uno a uno, mientras lo batimos ( De esta forma la mezcla será más homogénea)  añadimos la harina tamizada junto con la levadura. 

Dividimos la masa en seis cuencos, con una cuchara de helado, con los colorantes de marca Wilton teñimos cada masa de un color yo he usado los colores:

Azul, rojo , naranja , verde y amarillo.

Enmantequillamos un molde de seis centímetros y horneamos los bizcochos ( Si sólo tenemos un molde paciencia, merece la pena ...)

Sí tenemos más moldes mejor que mejor....

Y ahora hacemos la crema que es lo mejor del mundo mundial, enserio una de las mejores cremas que he provado, los ingredientes son:

4 claras de huevo.

220 gramos de azúcar.

350 gramos de mantequilla.

400 gramos de nutella.

Lo primero que vamos a hacer es poner las claras al baño María junto con el azúcar, removemos las claras hasta que al tocar las claras no notemos el azúcar.

En este momento las claras estarán a unos 50 grados, montamos las claras hasta obtener un súper merengue ( cuando al levantar las barillas el merengue se quede en las barillas) ,añadimos la mantequilla y la nutella y mezclamos con la batidora tres minutillos más.

Y ya está ya tenéis la crema que puede someter a un país entero a base de dulce... 

La decoración de la tarta es muy básica, cubrimos la tarta con crema y pasamos un texturizador para dejar la forma rizada a la tarta. 

         

Después con una manga hacemos el contorno de arriba poniendo la boquilla a 45 grados.

                               

Otra sugerencia de presentación es espolvorear a los champiñones un poco de cacao, para poder simular la tierra.

   

         

Postdata: Mirar que ciruelas más chulas hay en mi pueblo.